Probleemstelling Lean in de Horeca

Lean in de horeca. Elke horecaondernemer kent de uitdaging. Drukte, wisselende klantstromen en de constante zoektocht naar betere service. Eén van onze klanten, een succesvolle lunchroom in een druk stadscentrum, liep tegen deze problemen aan. Lange wachttijden, inefficiënte werkprocessen en te veel verspillingen leidden tot frustratie bij zowel medewerkers als klanten.

Met de hulp van 5ST3PS en onze Lean-aanpak bracht de eigenaar structuur aan in de processen, verbeterde de samenwerking binnen het team en verminderde verspilling. Het resultaat van Lean in de horeca? Een soepeler lopende zaak, tevreden klanten en een hoger rendement.

De uitdaging: inefficiënte processen en te lange wachttijden

De lunchroom, met een dagelijks wisselende toestroom van klanten, kampte met meerdere problemen:

• Te lange wachttijden: Klanten moesten vaak te lang wachten op hun bestelling.
• Inefficiënte werkstromen: Medewerkers liepen elkaar in de weg en werkten zonder vaste structuur.
• Verspilling van ingrediënten: Door slechte voorraadbeheer werd er teveel ingekocht.
• Ontevreden medewerkers: Het gebrek aan een gestroomlijnde werkwijze zorgde voor stress en miscommunicatie.

De eigenaar wilde niet alleen deze problemen oplossen, maar ook een toekomstbestendig systeem opzetten waarmee het team continu kon verbeteren. Meer lezen over continu verbeteren en hoe je dat organiseert kun je in DIT ARTIKEL

De Lean in de horeca aanpak van 5ST3PS

Voor de toepassing van deze casus Lean in de horeca, startten we met een grondige analyse van de werkprocessen. Door middel van observaties en gesprekken met het team brachten we in kaart waar verspillingen zaten en welke verbeteringen mogelijk waren. Onze aanpak bestond uit vier fasen:

1. Processen in kaart brengen

We begonnen met een waarde stroom analyse (Value Stream Mapping) om precies te zien hoe bestellingen werden verwerkt. Hieruit bleek dat:

• Medewerkers meerdere keren dezelfde route liepen, wat onnodige bewegingen veroorzaakte.
• Klanten onduidelijkheid ervaarden over hoe en waar ze hun bestelling moesten plaatsen.
• De werkplekindeling niet logisch was, waardoor handelingen langer duurden dan nodig.

2. Werkprocessen standaardiseren en verspillingen elimineren

Met het team ontwikkelden we een nieuwe werkwijze waarin Lean in de horeca principes centraal stonden:

• Slimmere werkplekorganisatie: We pasten de 5S-methode toe om de keuken en de balie logischer in te richten. Hierdoor wisten medewerkers precies waar alles stond en bespaarden ze tijd.
• Duidelijke rolverdeling: In plaats van dat elke medewerker ‘alles deed’, brachten we een taakverdeling aan: één medewerker nam bestellingen op, een ander bereidde de gerechten en een derde zorgde voor uitgifte. Dit verkortte de doorlooptijd aanzienlijk.
• Visuele managementtechnieken: We introduceerden een eenvoudig Kanban-systeem voor het bijhouden van voorraden, zodat bestellingen op tijd werden gedaan en verspilling werd verminderd.

3. Medewerkers betrekken en trainen

Lean werkt alleen als het hele team erin meegaat. Daarom trainden we de medewerkers in Lean denken en continu verbeteren. Ze leerden om zelf knelpunten te signaleren en verbeteringen voor te stellen.

Na enkele weken merkte het team zelf al de voordelen: minder stress, een overzichtelijke werkplek en snellere service.

Meer lezen over Lean implementeren en het team meenemen kun je HIER

4. Continu verbeteren met Lean Daily Management

Na de implementatie van Lean in de horeca hielpen we de lunchroom met een Lean Daily Management-systeem. Dit betekende onder andere:

• Een korte dagstart waarin het team de belangrijkste knelpunten en verbeteringen besprak.
• Meten en bijsturen: Door doorlooptijden en klanttevredenheid te monitoren, kon de eigenaar direct inspelen op problemen.
• Voortdurende kleine verbeteringen: Het team introduceerde zelf al snel nieuwe oplossingen, zoals een efficiëntere manier om bestellingen te verwerken.

Het resultaat Lean in de horeca: kortere wachttijden, minder stress en meer tevreden klanten

Na drie maanden zagen we indrukwekkende resultaten:

• Wachttijden daalden met 40%, doordat het bestelproces en de werkstromen efficiënter waren ingericht.
• Verspilling nam met 30% af, dankzij een slimmer voorraadbeheersysteem en betere planning.
• De medewerkerstevredenheid steeg, omdat iedereen wist wat zijn of haar taak was en er minder chaos was.
• Klanttevredenheid verbeterde aanzienlijk: Er kwamen meer positieve recensies over de snelheid en service.

De eigenaar was enthousiast:

“Ik had nooit gedacht dat zulke kleine aanpassingen zo’n groot effect konden hebben. We werken nu sneller, verspillen minder en mijn team is veel blijer. Dit was de beste investering in mijn bedrijf sinds de opening.”

Wil jij ook je horecazaak verbeteren met Lean?

Bij 5ST3PS helpen we horecaondernemers om efficiënter en effectiever te werken met Lean in de horeca. Wil je minder verspilling, kortere wachttijden en meer tevreden klanten?

✅ Neem contact met ons op voor een vrijblijvend gesprek. Of volg een opleiding om zelf te leren hoe je processen makkelijker, beter, sneller en goedkoper maakt als Green Belt of Black Belt